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セーム革として拭き物や布として用いられる。山羊皮、シェーブルレザー（ドイツ語版）（子ヤギ皮）はバックや靴などにも使われる。
やぎ刺しには、オスとメスの若い個体の両方が使用されています。若い個体は臭いが強くないため、食べやすいのです。羊肉でいうところのラムとマトンの関係に例えると、やぎ刺しにはラム肉にあたる肉を使用しているとのことです。ラムは柔らかく臭いが少ない子羊の肉で、やぎ刺しも同様に若い個体の肉を使用しています。
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このように考えると、沖縄でヤギ料理文化が根付いている理由は単なる食材として以上に、人々の生活や歴史と深く結びついているからだと言えます。この背景を知れば、山羊汁への見方も少し変わってくるかもしれませんね。
宮良さんは、ヤギ肉の独特な獣臭や脂っぽさを減らすことによって、より多くの人にヤギ肉を気軽に楽しんでもらうために「やぎスープ」を開発しました。このスープは、やぎの臭いを抑えてマイルドな味わいに仕上げられており、女性や子ども、ヤギ肉初心者でも食べやすいように調理されています。
健康に関する世の中の関心は日に日に高まっておりますが、沖縄の滋養強壮食として、長い歴史の中で親しまれてきた山羊肉の健康効果は、ものすごいものがあります。
ヤギ汁の強烈な臭いや特異な食感は、沖縄の人々にとっては慣れ親しんだものですが、他県の人々にとっては慣れないものであることが多いです。
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初めて食べる人には馴染みにくく感じられることがあり、ヤギ汁の料理方法によっては脂が多く含まれることもあり、それが苦手と感じる人も多いです。
さらに、食べ物に込められた文化や歴史に興味がある人も山羊汁を楽しめる傾向にあります。山羊汁が沖縄の伝統的な料理であることを知り、その背景を理解することで、単なる「臭い」ではなく「文化」として捉えられるからです。
ただし、地元民には愛されていても、観光客には少しハードルが高いイメージも。ここでは、そんな山羊汁が沖縄でどんな役割を果たしているのか、その魅力と背景について解説していきます！
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→詳細は「ヤギの品種の一覧（英語版）」および「羊と山羊の雑種（英語版）」を参照